欺诈偶像漫画:求牡蛎蛤蜊的料理方法
来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/10/06 09:34:11
.《蛤蜊氽鲫鱼》
原料:
净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只
绿蔬菜 25克 姜块 1块
精盐 2克 味精 5克
姜末醋 1碟 葱结 25克
绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升
熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升
制法:
1.在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨。
2.炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒、葱结、姜块、奶汤,盖好锅盖,在旺火烧5分钟左右,取出鱼 ,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
3.在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣,放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。
特点:
此菜河、海鲜合一,汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致,是颇受食者珍爱的滋补佳品,为杭州的传统名菜。
酒蒸蛤蜊
蛤蜊12个、 菜花8块、调味汁300CC 、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC
蛤煮汁100CC、柚子1/2个、盐:小勺1/4
制作方法:
1.将酒与蛤蜊一起下锅,用强火闷盖煮,待蛤蜊开口后取出蛤蜊.
2.将肉从贝壳中挖出.
3.将菜花去污叶洗净,切好.用盐水煮后去水分捞出,将混合的配味汁煮过后冷却,放入菜花.
4.将调料汁与1的蛤肉煮汁混合用强火煮,沸腾后加入溶水淀粉,调均匀,作成馅,倒入2加热,然后盛盘,放入馅和菜花并以柚子作点缀.
蛤蜊丝瓜汤
主料:
蛤蜊
辅料:
丝瓜、香菇、裙带菜、姜
调料:
盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、白酒
烹制方法:
1、将蛤蜊洗净,香菇切丝,丝瓜切成小块,裙带菜洗净备用;
2、坐锅点火,放入姜丝、蛤蜊,烹入少许白酒翻炒两分钟取出;
3、坐锅,放入香菇、丝瓜炒一下,冲入汤,放入蛤蜊、裙带菜,煮5分钟调味出锅即可。
蛤蜊蒸蛋
珍珠聚宝盆也就是蛤蜊蒸蛋,蛤蜊是年菜中必有的材料。
材料:
蛤蜊 8粒?蛋 4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)
作法:
1.蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳。
2.干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝.
3.蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml) 拌匀。
<1个蛋加200ml的水>
4.大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏
5.蛋液过一下锣筛<去掉鸡蛋沫>到入碗中
6.包上锡纸或者盖上盘子
7.水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20~25分钟,取出。
8.将蒸好的蛋取出,倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可
<马哈鱼籽可以用煮好的枸杞代>
<我用的是超市里卖的鱼籽寿司。呵呵,把里面的鱼籽拿出来就可以了>
ж也可以在蛋液加鲜虾哈
这个菜的特点是滑嫩清香, 而且由于蛤蜊和干贝的关系味道会比较鲜
鸡皮炒蛤蜊
【特点】 色淡黄,肉洁嫩,味鲜美。
【原料】
主料 熟油鸡皮100克,大蛤蜊4000克,韭黄50克。调料 生菜油700克(实耗约70克),盐5克,料酒25克,味精5克,胡椒粉1克,湿淀粉1克,湿淀粉5克,鸡汤25克。
【制作过程】
(1) 韭黄切成长约3厘米的段。熟油鸡皮切成与蛤蜊肉大小相似的斜角块。蛤蜊洗净后,下入凉水中烧到壳张开后,捞出去壳,用原汤将肉过清,洗净去沙把分挤干。 (2) 用味精、盐、料酒、鸡汤、湿淀粉调成卤汁。 (3) 用炒勺将生菜油烧至7成热,将蛤蜊肉下勺爆炸一下后速倒出,利用原勺将鸡皮、韭黄煸一下,倒进卤汁,放入蛤蜊肉速翻几下取出装盘,撒上胡椒粉即成。
韩国料理拌蛤蜊
·配 料: 蛤蜊500g,酱油4大勺,葱1棵,蒜4块,生姜1块,芝麻2大勺,香油2大勺,辣椒面1大勺,辣椒丝 少量,鸡蛋1个(HaoChi123.com)
·操 作: (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥,放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳,另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。
(2)在酱油里放调好的葱、生姜和辣椒丝、辣椒面、芝麻、香油做佐料酱,并洒在每个蛤蜊上。
(3)在上面放黄、白鸡蛋更好。
青木瓜蛤蜊汤
●青木瓜一颗●蛤蜊20颗●姜丝和盐各少许。
1.蛤蜊泡水一夜,使吐沙。(可加一匙盐在水中,加快吐沙速度)
2.青木瓜对半剖开,去籽、削皮,切成大块。
3.在锅中将水煮沸,置入青木瓜块,等煮得略呈透明,放入蛤蜊。
4.等蛤蜊张开即可熄火,放入姜丝与盐少许,即可起锅。
牡蛎的做法
生吃
渔民吃牡蛎时直接将海边附着在石头上的蛎房(它像房子一样相连)凿开用烈火烧,挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能够生吃的贝类。
我们生吃前需三思,因为内地的牡蛎无论海产还是养殖,都要经过长途跋涉,新鲜程度不好评价。如果是沿海空运才可生吃,将新鲜牡蛎洗净放入沸水中,氽、烫去壳,蘸含姜、胡椒粉的海鲜汁或辣酱油。
生炒
●堂灼生蚝
做法:
1.用火腿、老鸡、瑶柱、瘦肉煲3小时汤,并放入芍药、葱末、枸杞等成份。
2.酒精炉点燃高汤。
3.随个人喜好,可生吃生蚝,蘸日本芥末,也可配鲜香味调料将生蚝涮着吃。
●新西兰鲜蚝配香葱红醋汁和辣味汁
做法:
1.香葱红醋汁:把切好的调料放在碗里混合。
2.辣味汁:把切好的调料放在另外一个碗里混合。
3.把鲜蚝洗净用蚝刀把鲜蚝打开,打开的鲜蚝不要用水洗,原汁原味。
4.准备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上,把调好的汁放在容器中摆在旁边,以备蘸着吃。
温炒
●姜葱铁板生蚝
做法:
1.先把牡蛎剥壳洗净切开,用开水氽至八成熟捞出沥干。
2.用广东小葱、生姜起锅爆香三分钟。
3.生蚝落铁板,淋上热油即可。
●温鲜蚝配甜椒和香葱
做法:
1.将洗净的鲜蚝打开,取出蚝肉。
2.取一煎盘倒入橄榄油,放干葱碎,小火炒香,加入鲜蚝,烹白酒,柠檬汁,甜椒碎,盐和胡椒,注意不要炒得时间太长,勿过熟。
3.将炒好的蚝肉放入洗净的蚝壳中,上面撒上香葱碎。
热炒
●泰汁烧生蚝
做法:
1.将生蚝洗净后,用姜酒、调味料腌制5分钟。
2.上锅煎熟。
3.淋上泰汁。
●鲜蚝
做法:
1.将洗净的鲜蚝打开,把所有的备料放在一个大碗中。
2.将调好的面包渣和香草撒在每个鲜蚝上,将鲜蚝放在烤盘中,放进200度的烤箱中烤5分钟。
3.把烤好的鲜蚝放在一个盐垫底的大盘中,再撒上一些鲜香草。
煨汤
●天然牡蛎汤
做法:
1.鲜牡蛎肉60克洗净,切小片。
2.紫菜清洗放入大碗中,加清汤、蛎肉片、葱花、细姜丝,放入蒸锅蒸30分钟。
3.取出加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调匀。
●牡蛎鲫鱼汤
做法:
1.把鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净;豆腐切4厘米长、3厘米宽的块;姜切片,葱切花,青菜叶洗净。
2.把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上,将鲫鱼放入炖锅内,加入鸡汤,放入姜、葱和牡蛎粉,烧沸,加入豆腐,用温火煮30分钟后,下入青菜叶即成。
可制蚝油
做法:把加工时煮剩的汤汁经浓缩后制成美味诱人的“蚝油”,或者将牡蛎去壳后加酒用微火煮约一小时,再使用砂布袋将汤汁拧干,继续煮到汤汁呈浑浊状态,趁热密封在瓶子里,也可作为调拌食物或炒菜时的调味料。用蚝油烹调出的蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油鲍片等菜肴味道独特。