北京到南非飞行时间:为什么有的酒放在地里越久就会越香呢????
来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/07/05 16:45:22
为什么????????????????
我们都知道酒经过较长时间的储存之后,会变得香醇,美味可口,但并不是愈陈愈好。专家解释:酒中含有多种有机酸,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此,人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。
酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚。因此,酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”,也就是说酒的储存期以4至5年为最佳,并非“愈陈愈好”。如果达到有效储存期后,仍继续盲目储存,到了一定程度就会造成酒精浓度下降,使酒味变淡、香气消失,乃至发生质的变化。所以,将酒无限期地存放是没有意义的,会适得其反。
在酿酒的过程中,除了乙醇外,其中还含有大量的杂醇和杂酸,酒一般要放在木捅里,时间长后,酒中的部分杂质会被木捅吸收,而且杂醇和杂酸会发生化学反应,生成酯类.酯类含有香味,所以酒会变香.
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为什么酒密封后放在地窑里年限越长酒越香
为什么酒密封后放在地窑里年限越长酒越香 ?
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