麒麟日查法:炸鱼皮的做法
来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/10/02 17:43:40
加油哦
炸鱼皮为潮汕地区传统小吃,常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎(龙脷)皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做,最理想用九棍皮炸,鱼皮香脆且无腥味。
炸鱼皮松脆可口,表面常有黄黑渐变色,可配汤底或牛腩汁,亦可拌以粉面同吃。
炸鱼皮的做法:
1、 用适量鸡蛋清加上淀粉、清水,一起调成蛋糊备用;
2、鱼皮切成适中的片,加上料酒、盐、鸡精一起腌制一会儿;
3、腌好的鱼皮挂上蛋糊,入油锅炸制至金黄色即可,油温不需要太高,温热的油就行了,否则容易一下子炸黑。
注意事项:
本来鱼肉是高蛋白、低脂肪的营养食材,但是用鸡蛋、淀粉这么挂个糊之后,其实鱼肉的比例已经占得很小了,大部分都是炸过的淀粉糊,没什么营养价值。所以炸鱼皮基本上是一种非常不健康的菜式,就算它再怎么香酥可口,也得注意控制一下不要多吃。
冤枉!我只是先占个位置
椒盐鱼皮
原料
主配料:鱼皮100克、鸡蛋50克、葱末3克、香菜叶20克。
调料:味精1克、精盐3克、绍酒10克、干淀粉20克、椒盐2克、色拉油500克(耗约50克)。
制法
(1)将鱼皮用刀切成5厘米长、2.5厘米宽的片,放在碗内,加入少许绍酒、精盐、味精、葱末拌匀腌渍。将鸡蛋磕入碗内,去蛋黄留蛋清,加适量淀粉和少量清水调成蛋糊,待用。
(2)炒锅置火上烧热,加入色拉油烧至五成热,将腌好的鱼皮拖上蛋糊逐片放入油锅内,用筷子划散,待炸至微黄色时捞出,装在盘内,撒上椒盐、葱末,四周摆上香菜叶,即可上桌食用。
特点
鲜香酥脆。
糖酥鱼皮
[原料/调料]
(1)鱼皮丝 4两
(2)葱段 1/2杯
辣椒 1根
蒜头 2瓣
(3)姜片 3片
(1)酱油 1大匙
太白粉 1又1/2大匙
糖 1/2大匙
乌醋 1大匙
(2)蕃茄酱 2大匙
糖 1大匙
(3)米酒 1大匙
[制作流程]
(1)将鱼皮丝洗净泡水后,再放入煮沸的水中,并加入姜片、米酒一起煮约半小时,熄火后继续浸泡,使鱼皮丝能够膨胀,等约3小时鱼皮丝变凉后,再捞起沥干。
(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟,再放入热油中炸至金黄色,再捞起备用。
(3)将材科(2)分别洗净切好备用,将锅预热后加入少许油,再放入材料(2)爆香,随即放入鱼皮丝略炒后,加入调味料(2)翻炒均匀,即可熄火盛起食用。
http://www.pa999.cn/Get/yingyangmeishi/210810587.htm
酸辣鱼皮
原料:
鱼皮、大白菜、黑木耳、红辣椒
做法:
1、选用新鲜的鱼,洗净后用刀将皮肉分开,鱼皮用开水氽烫后冲凉;大白菜、黑木耳洗净,切成粗丝;红辣椒去蒂及籽,切末;葱洗净切段,姜去皮切丝备用。
2、热锅倒入少许油,小火爆香葱姜及红辣椒,再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3、淋入米酒略炒后加入调味料,中火炒至大白菜略软后勾芡,淋上香油即可。
鱼皮馄饨
原料:净鳜鱼肉400克,虾茸400克,熟火腿末50克,蛋清20克,精盐5克,味精5克,葱姜20克,绍酒10克,干淀粉50克,熟鸡油10克。
制法:
(1)鳜鱼切成宽1cm、长2cm的块,拍上干淀粉,用擀面杖将鱼块敲成厚薄均匀的圆形皮子;
(2)将虾茸放入精盐、味精、蛋清、火腿末搅匀成虾馅,再逐个放在敲好的鱼皮上,裹成馄饨;
(3)锅内放入高汤烧开,放入馄饨、精盐、味精烧熟,再用湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油即可;
特点:口味咸鲜,色泽洁白
七色鱼皮
http://www.hiker2008.org/dispbbs.asp?boardid=51&id=12088
材料:
水发鱼皮400克
红 青 黄辣椒各一个
[B]调料:[/B]
香油2小匙 芥末油适量 料油一大匙 胡椒粉一小匙,盐.味精适量
[B]制作过程[/B]
1、将鱼皮、辣椒洗净切丝;蒜洗净切片;香菜洗净切段
2、碗内放鱼皮丝、蒜片、辣椒丝、加入所有调料拌匀,装盘即可
鱼皮冻
适量的水烧开,放入鱼皮,待水开起来以后,关小火熬
鱼皮熬到化的差不多的时候,加入葱姜沫、味精、盐、少许老抽、胡椒粉,再酌情放一点十三香
水开关火
晾凉以后放进冰箱冷藏室
第二天拿出来切成片或块,依口味调入一点醋,就是一道可口凉菜啦!