不织布钱包图片:中国贺年传统食品
来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/10/05 22:40:40
熏 鱼
原料
青鱼中段约一斤,姜、葱少许
酱油、酒、糖、生抽适量。
做法
鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块
用酱油、酒腌制两小时,沥干水。
烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边
金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经
常翻动,以免弄碎鱼块。)
倾出多余的油,爆香葱、姜,加少
许水,下生抽、糖、酱油适量,滚
至汁浓。
把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,
拌炒片刻,便可盛盘。
炸 鳝 段
原料
鳝鱼段500克,面粉50克,生粉50克,
调料1: 盐少许,酱油两大匙,麻油
适量,味精少许,料酒1 匙
调料2: 蕃茄酱2大匙,葱少许,糖
适量,盐少许。
做法
鳝段用热水洗净,用料1 腌1小时。
炒锅入色拉油少许,将料2加热炒匀。
炸油烧至8成热,将面粉与生粉拌匀,
裹住鳝段投入热油中,炸成金黄色后
捞起,沾炒匀之料2即可食用(或沾椒
盐粉吃亦可)。
五香牛肉
原料
牛肉一斤,五香桂皮少许,姜
三片葱一棵酱油、酒糖适量。
做法
牛肉洗净过水沥干,
烧红锅,下油,爆香牛肉,
加酒,五香桂皮及水,旺火
烧滚再转文火烧至熟透。取
出。
洗净锅,烧热,放油,爆香
放入牛肉加酱油、糖、料酒
滚后转中火其间不断翻动牛
肉以免粘锅,直至卤汁收干。
取出牛肉待凉后切成薄片便
可供食用。
串烧黄鳝
材料:
黄鳝150克(约4两),菠萝1片,青椒1
双,番茄2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条。
调味料:
酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平
汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴,
烹调步骤:
(1)黄鳝洗净,切出12等份。
(2) 蒜头及姜拍碎,葱切粒。
(3)黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2
小时。
(4)菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
(5)用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。
(6)放进微波炉内,高火煮1/2分锺。
(7)取出,串起菠萝、青椒及番茄,高火煮1
分锺,便可供食。
鸡 蛋 汤
原料:
嫩菜叶25克,鸡蛋3只,黄酒15克,清汤适量,
精盐适量,味精少许,酱油少许,熟鸡油10克。
做法:
①将鸡蛋磕入豌中,加黄酒、精盐少许搅匀;
②锅上火,倒入清汤,放入嫩菜叶烧沸,放入
黄酒、精盐、酱油、味精,倒入蛋液,待其再
沸时,淋入熟鸡油即可装碗食用。
京都排骨 原料:
猪排骨325克,鸡蛋1只,葱姜末10克,酱油20克,
绍酒15克,白糖50克,醋25克,麻油15克,面粉
50克,水淀粉10克,花生油500克。
做法:
①猪排骨剁成2.8厘米长的小块,加入绍酒5克、酱
油5克浸渍一下,再磕入鸡蛋1只拌匀,加入面粉浆
起;
②炒锅上火,舀入花生油烧至六成熟,将排骨投入
锅内,用铁勺拨散,炸透,用漏勺捞起,待油湿烧
至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥
油。炒锅复上火,放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、
白糖,再加入清水少许烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、
麻油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。
软 炸 虾
原料:
虾仁350克,豆苗50克,碱面、味精、胡椒、
蛋清、干淀粉、葱、姜、油各适量。
做法:
①虾仁加少许食碱面腌制,然后用水冲去碱,
用干毛巾沾干水分,加盐、胡椒、蛋清、干
淀粉上浆,用油滑熟,空去油;
②锅内留底油,下葱姜末、虾仁稍炒,倒入
事先备好的碗汁(用水淀粉、盐、胡椒、汤
合成),翻炒装盘,炒豆苗围边即可。
东坡肉
材料:
带皮无骨腌肉块450克(猪腿肉),葱一棵(切
段),姜片适量,青梗菜350克或菠菜250克。
调味:
焦盐胡椒粉少许,蒸肉汁半杯,生粉两勺加适量
水调匀备用。
调料A:
酒半杯,八角一颗,酱油适量,胡椒粉一勺,鲜
橘皮或陈皮一勺。
做法:
1、置腌肉块于开水锅中片刻,捞起擦干,均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其于一较深的
耐热容器中,加入葱、姜和调料A,,附耐热盖用高火加热3分钟。将其翻转,再附盖用高
火加热10-12分钟。
2、切其为厚片,拱于菜碟中央。
3、置洗净的青梗菜或菠菜于一较深的耐热容器中,加水4汤匙。附耐热盖用高火加热3-5
分钟,取出,整齐地围肉片排摆之。
4、注蒸肉汁半杯于耐热容器中,加盖,用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌。再用高火加
热40秒-1分钟。然后将其浓汁浇于肉片上即可食用。
豉汁鱼云
材料:
大头鱼一个,豆豉两汤匙,蒜肉两粒,姜、葱、红椒各少许。
调味:
生抽1汤匙,油1汤匙、糖1茶匙,生粉1茶匙,
胡椒粉,麻油各少许,水1/3杯。
做法:
1、大头鱼洗净后去鳃斩件,用少许胡椒粉、
生粉及油拌匀待用。
2、豆豉、蒜肉剁碎,姜、葱、红椒切丝。
3、将剁碎的豆豉及蒜肉加入调味料内拌匀。
4、将鱼云排放碟上,淋上拌匀的豆豉及蒜肉,
包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。
5、将姜丝、葱丝及椒丝洒在上面,淋少许油,
放入炉内,再用高火煮约1分30秒钟即可食用。
沙锅栗子鸡
原料:
鸡半只,栗子肉八两,姜数片,酒一汤匙,
豆豉半汤匙,芫絮二棵。盐、糖、生油、
老油各一汤匙。麻油、胡月粉适量。
做法:
①鸡斩块,滴干水;
②栗子肉放落滚水中煲约五分钟,冷后去衣,
滴干水;
③下油三汤匙,爆透栗子及姜,下鸡、豆豉
爆片刻,铲起放入煲内煮滚,慢火焖,约需
四十分钟,勾芡,放上香菜即可。
饺子,豆包,年糕等
在北方是要吃水饺的