萧敬腾张杰:鸡尾酒如何配置?
详细的配置方法见入下网址:
http://jiam.blogchina.com/2229637.html
鸡尾酒调制的四种基本方法:
1、掺对 把各种饮料成分依次放入杯中,掺对完后即可服务。掺对调制而成的混合饮料有彩虹、漂漂酒等。有时这类饮料还需要简单的搅拌,如:海波饮料、果汁饮料等。
2、搅拌 把各种饮料成分和冰块放进调酒杯中,然后搅拌混合,调制成鸡尾酒。搅拌的目的是在最少稀释的情况下,把各种成分迅速冷却混合,如马丁尼酒。
3、摇混 饮料放进调酒壶中用手摇动混合。不能通过搅拌来混合的成分,如糖、奶油、鸡蛋和部分果汁等饮料用此种方法调制。
4、电动调和 用电动果汁机或搅拌器调制混合而成,主要是用来混合固体食物和冰块饮料,如草莓、香蕉等。任何摇混饮料都可用此种方法,但不如手摇的效果好。
鸡尾酒调制的一般步骤
(1)选择相应名称、形状、大小的酒杯。
(2)杯中入入所需的冰块,
(3)确定调酒方法及盛酒容器(调酒壶或酒杯)
(4)量入所需基酒(酒基的数量与载杯容量有关)
(5)量入少量的辅助成分
(6)调制
(7)装饰
(8)服务
为何叫鸡尾酒:
鸡尾酒,这个代表酒水混合饮料的名字,起源于何时,有许多传说。最有趣的一种说法认为,那是从前斗鸡时代,向斗后剩下鸡尾最多的雄鸡举杯祝饮的一种酒。另外有一种传说,说它是依照一种酒杯的名字而命名,这种酒杯是法国人移民到新奥尔良的早期时代所用的,酒杯里所盛的就是这种酒。又有人说,这酒名字起源于英国,曾经一度用以保持雄鸡战斗状态的一种烈酒。
其实,鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候,一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者,便把所有剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色,品不出是什么酒的味道,就问贝特西,贝特西随口就答:“ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个 词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。
“鸡尾酒”亦称调配酒,是一种以酒掺和各种果汁、汽水、香科或乳酪混合而成的饮科,据称是美国人的发明,至于“鸡尾酒”一名的由来,则流传着很多不同的传说,有说在美国独立战争期间,纽约小镇的一家小酒馆中有位女侍应,喜在大公鸡尾巴上拨下一根毛,用以搅匀多种掺和一起的酒,酒送上之际,一军官举怀用法语喊了一声“鸡尾万岁!”,鸡尾酒因而得名;除此之外,关于鸡尾酒的还有数之不尽的故事在流传着,其中真假己不再重要,现今因它的色香味俱全而广受世界各地欢迎,则己是不争的事实。