non fiction 下载:小菜怎么加工才能储藏的时间长?
来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/08/26 23:28:10
如果腌制的小菜想通过包装存放,如何使用添加剂可以达到好的效果??
或者还有什么其他办法????
或者还有什么其他办法????
日光中有红外线和紫外线,如果腌腊制品火腿、香肠 、腊
肉受到日光照射,日光中的红外线就会使腌腊制品脱水,干燥、
质地变硬,同时,还会引起变色、变味,降低食物的质量和食用
价值。此外,阳光中的紫外线还会使腌腊制品氧化酸败,产生哈
喇味,严重时不能食用。所以,腌腊制品要保存在阴凉干燥的地
方.
腌制食品储存的最佳温度为3~8℃(不宜超过10℃),如果放在冰箱的冷冻室(-6~-12℃),腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶,从而促进了食品内脂肪的氧化作用,大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度,造成腌制食品质量下降;一般放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内。