安溪贴吧:为什么咸鸭蛋会变咸,蛋黄会出油

来源：百度文库编辑：高校问答时间：2024/10/03 19:17:48

咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,发生了缓慢的变形凝固变化,脂肪从蛋质中挤出聚集在一起,因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。

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