张棋惠老公:西湖醋鱼用什么鱼做最好?浇的汁是怎么调制的?
来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/08/28 02:42:37
西湖醋鱼的做法:选用体态适中的鲩鱼(草鱼),先在清水(西湖水)中饿养(三天)一段时间,洗净活杀,用沸水氽熟,淋上糖醋茨汁,成菜形状鲜活,肉有蟹味。色、形、味俱佳。
糖醋鱼的茨汁: (水+醋)一斤用十二两糖、四两茄汁、四份一茶匙盐、少许蒜头红辣椒酸梅及柠檬,再加入少许黄色五号食用色素调色(是红色的,先用少量加水开成红水),不用太红,慢火煮开即可,这是一路的糖酸做法,适用於松鼠鱼(糖醋鱼... ).